• 海南人舌尖上的乡愁
  • 更新日期:2016-9-17  海南岛旅游网(海口中国青年旅行社)提供:海南旅游,三亚旅游,海南酒店会议
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    清补凉 李小岗 摄

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    菠萝蜜

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    桃金娘

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    红心番石榴

      文海南日报记者 刘笑非

      编者按

      乡愁是什么?在诗人的眼里,乡愁是一支清远的笛,总在有月亮的晚上响起;在歌者的曲里,乡愁是一生唱不完的情;在许多普通人心里,乡愁经常跟那一道道只有家乡才有的美味联系在一起。这个夏天,网购一如既往火热,但细心的人会发现,像菠萝蜜、桃金娘这些季节性很强、又有点小众的水果,开始悄然热卖,让那些远方游子夹裹着乡愁的味蕾得到了莫大的满足。时代流转,“舌尖上的乡愁”,演绎着不同的故事。

      “海南红心番石榴5斤装,58元顺丰包邮!”“海南红心火龙果5斤装,69.9元送达全国!”……最近,许多在外的海南人在点击熟悉的南海网时,发现许多心心念念的家乡水果都被摆上了电商货架,且销售火热。迅捷的网络,也将一份份海南滋味传遍全国。

      不仅是新鲜水果,在电商平台里,由海南每个市县、每个民族不同的味蕾凝结出的各式口味,即便不是摆上宴席的精致佳肴,即便只不过是简简单单的一味小食,都能通过网络的纽带传遍世界各个角落 。

      互联网的发展拉近了人与人之间的距离,也拉近了家乡美食和漂泊味蕾之间的距离。越来越强大的电商平台正将一切可以交易的商品摆上货架,其中便不乏许多曾无法打破空间阻隔的海南小吃:海南年糕、米粉、薏粿、肉粽、琼式月饼……只需轻松点击几下鼠标就能尝到,对于在外的海南游子而言,离不开、忘不掉的家乡味,似乎又回到了身边。

      在网上找回家乡的味道

      “好多东西想吃却吃不到,只能趁着回家专门到店里吃,但一离家,也只能思念了。”身在北京的海南人陈翠,最忘不掉的便是家乡的滋味。从最早的椰子糖椰子饼水果到现在冷冻的鸡肉鱼肉,每次返回北京,她总要大包小包带回属于家乡的味道,直到她在网上有了新发现。

      “在北京没有售卖海南粉、清补凉的小店,但不代表真的吃不到。”陈翠笑着说,自己喜欢从网上淘通心粉、鸡屎藤、椰丝之类的食材,尝试着用家乡的方式,在遥远的首都制造出清补凉来。“味道虽不如店家的好,但也勉强算尝到了家乡味了。”

      一次上网淘宝的经历,陈翠偶然发现了数家售卖“海南粉”“陵水酸粉”的网店,味觉的冲动让她毫不犹豫下了单。“饮食习惯和口味不同,我以为在北方再也吃不到这些粉了,想不到老乡们想出了这么好的办法。”陈翠口中的好办法,是将酸粉进行加工方法的改良,再用快食面的方式包装,拉长了保质期,也使得长途运送有了可能。

      好奇心驱使下,陈翠在网上搜索了所有想吃的海南小吃,结果令她大吃一惊:“薏粿、糟粕醋、酸笋、腌芋头梗,甚至是海南人用作蘸料的小橘子,小时候的味道几乎都能在网上买到,有太多想尝试了!”

      端午吃猪肉蛋黄粽、中秋吃老牌琼式月饼,每逢佳节,海南人总喜欢用这样的方式思念故土,无论是校园还是社会,每到这两个节日也必定是海南人收寄包裹的高峰期,一个个带着家乡味道的粽子、月饼包裹思念,送到一个个游子手中。

      如今,发达的互联网电商织就一张大网,传递讯息,也快递各种受时间空间限制的“乡愁”。

      凝固时间成就美食的网店

      各种售卖海南特色美食的网店,往往也承载了一个个关于味觉的故事。

      “没错,就是家里的味道,想不到能在网上买到了!感动!”“离家好几年,酸粉的味道都快忘了,一吃就再也忘不掉!”……在一家叫做“海南粉叔”的网店里,买家们的评价似乎“忘记”了好吃与否的基本标准,一水的“家乡味”评价后,是网店掌柜耐心的回复。

      掌柜名叫符德广,2006年离家到南京读大学,让这个万宁小伙放弃吃了18年的家乡味。

      告别校园从事电子商务工作,望着网上大量的海南特色小吃,符德广冒出了将最爱的酸粉通过网络渠道销售的想法。为此,符德广还专门到酸粉的发源地找寻最正宗的“酸味”。

      不仅如此,他还专门到陵水挑选沙虫干、鱿鱼干、鱼饼等原料,为的是保证最纯的滋味。经过无数次试验,最终的成功给予了符德广用酸粉凝固时间的机遇。

      “研制成功,首先是要分享啦,让散布全国的海南人都来尝尝,大家的认可才是真正的成功。”符德广说,在袋装酸粉上市以前,他和朋友们发起了一次试吃活动,向在全国各地的“岛民”们发出号召,最终送出超过了1000份酸粉,结果是好评如潮。

      老乡的认可,也加快了酸粉上市的步伐。符德广迅速建立起属于自己的网店,通过朋友圈等推广方式,往全国卖起了海南特色小吃。“虽不敢说独此一家,但也算开了先河。”

      在“海南粉叔”的网店里,“虽身在远方,但味在海南”的广告,让不少进店选购的消费者产生共鸣。“说是广告,其实也是自己的一种感受,味道的记忆是永久的,大家能吃到,我也很欣慰。”符德广笑道。

      如今符德广的网店月销量已经突破了6000件,但他仍旧不满足;“虽然袋装酸粉的还原度已经达到了90%,但蔬菜配料的问题还没解决。”符德广说,他的团队仍在攻坚当中,努力呈现出100%的海南味。

      味蕾的记忆从网络那端传来

      “除了酸粉、粽子、清补凉,其实还有很多值得去做的海南小吃。”陈翠说,下一步她打算尝试“薏粿”,这种对保鲜和制作都要求颇高的小吃若也能买到,自己“舌尖上的乡愁”便能大大缓解了。

      事实上,除了符德广的尝试外,已经有许多网店、企业致力于将“海南味道”带到全国各地。通过便捷的互联网搜索不难发现,得益于海南国际旅游岛建设以及多年积累下的旅游资源,海南美食早已成为了旅游产品市场中备受欢迎的选择。

      但不同于游客眼中的新鲜,海南人在海南特色食品的选购上,更多了一分仔细和慎重。“现在网上什么都能买到,原来小时候吃过的东西又重新出现了,但是否还是当年的味道,就要慎重选择啦。”大学毕业后留在东北工作的小周笑道,一旦味道不像记忆里的那样,很可能就会从此毁掉对一种食品的美好回忆。“记忆中的乡愁,谁又想轻易毁掉呢?”

      在这些销售海南美食的网店里,不难看出消费者大都是身在异乡的海南人,抑或对海南美食念念不忘的游客,发达的网商平台,也成了他们找寻“舌尖乡愁”的平台。

      海南的味道,不仅仅“俘虏”着海南人的味蕾,就连当年那批无畏的“闯海人”,也为其吸引。目前在海南及外省刮起“清补凉旋风”的椰语堂,老板赵玉明作为一个四川人,就凭着自己对海南美食的热爱、执着和坚守,将一碗普通的清补凉,打造成了跨越海峡两岸的餐饮产业。

      一碟粉、一碗清补凉、一颗煎堆、一块萝卜馍,凝聚着海南人对味道的理解,凝聚着海南人舌尖的乡愁。